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ALBUMEN, subst. masc.
A.− BIOL., vx. ,,Principe qui constitue l'albumine, et l'un des trois dont se compose le corps humain.`` (Ac. 1798 Suppl. 1835).
Rem. Attesté également ds Boiste 1834, Méd. Biol. t. 1 1970.
B.− BOT. Réserve alimentaire de la graine (chez les Angiospermes) entourant l'embryon et le nourrissant pendant la germination :
1. ... les souvenirs de ses tristesses, de ses joies, formaient une réserve pareille à cet albumen qui est logé dans l'ovule des plantes et dans lequel celui-ci puise sa nourriture pour se transformer en graine, en ce temps où on ignore encore que l'embryon d'une plante se développe, lequel est pourtant le lieu de phénomènes chimiques et respiratoires secrets mais très actifs. M. Proust, À la recherche du temps perdu,Le Temps retrouvé, 1922, p. 899.
2. Enfin les graines constituent à l'intérieur de leurs téguments, soit dans l'albumen (...), soit dans les cotylédons (...) des réserves importantes. Plantefol, Cours de botanique et de biologie végétale, t. 1, 1931, p. 371.
Rem. Syntagmes albumen amylacé (cf. Botanique, 1960, p. 1185 [encyclopédie de la Pléiade]); − charnu (ibid.); − corné (ibid., p. 1181); − farineux (ibid., p. 1185); − oléagineux (ibid., p. 1182).
C.− ZOOL. Blanc de l'œuf (solution aqueuse d'albumine) servant à nourrir l'embryon de l'oiseau.
Rem. Attesté ds Besch. 1845, Littré, Nouv. Lar. ill.-Lar. Lang. fr., DG, Rob., Quillet 1965, Pt Rob.
Prononc. ET ORTH. − 1. Forme phon. : [albymεn] (pour la prononc. du groupe final -en, cf. abdomen). − Rem. Gattel 1841 emploie concurremment comme vedette : albumen ou albumin (cf. aussi Boiste 1835).
Étymol. ET HIST. − 1808 chim. et bot. (Boiste : Albumen. L'un des trois principes constituans du corps humain. Voy. perisperme [perisperme, s. m., tégument de la semence]). Empr. au b. lat. albumen (attesté dep. le ives. au sens de « taie blanche formée sur l'œil », Chiron, Claudii Hermeri mulomedicina, 74 ds TLL s.v., 1501, 70 : paracentesim pungito in ipso albumine [oculi]), au sens de « blanc d'œuf », Marcellus Empiricus, Med., 8, 156, ibid., 1501, 74 : equi marini fel ovorum albumini mixtum.
STAT. − Fréq. abs. litt. : 1.
BBG. − Bél. 1957. − Biol. t. 1 1970. − Boiss.8. − Brard 1838. − Chesn. 1857. − Husson 1970. − Littré-Robin 1865. − Méd. Biol. t. 1 1970. − Mont. 1967. − Nysten 1814-20.