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ESCABÈCHE n. f.
XIXe siècle. Déverbal d'escabécher, issu du provençal escabassa, « décapiter ». CUIS. Hors-d'œuvre froid à base de poisson mariné. Loc. En escabèche, à l'escabèche, se dit de poissons étêtés, de moules, qu'on prépare avec de l'huile d'olive et qu'on sert avec une marinade. Des moules à l'escabèche.