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PERSILLÉ, ÉE. (On prononce IYÉ.) adj.
Il n'est guère usité que dans ces locutions : Fromage persillé, Fromage dont l'intérieur est parsemé de points ou taches verdâtres, comme si l'on y avait mis du persil haché. Viande persillée, Viande parsemée d'infiltrations de graisse qui la rendent tendre et savoureuse.