MARINADE. n. f.
T. de Cuisine. Préparation liquide composée d'huile, de vinaigre, de vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, etc., dans laquelle on met à tremper, quelques heures, certains morceaux de viande de boucherie, certaines pièces de gibier, pour les attendrir et en modifier le goût. Il se dit aussi d'une Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle. Des poulets en marinade.