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Étymol. et Hist. 1470 (Arch. hist. Saintonge, t. 1, p. 84: V douzaines de surmulletz du pessonnier). Réfection, d'apr. la prép. sur*, de l'a. fr. sor mulet, littéral. « mulet jaune brun » (de sor « jaune brun », v. saur, et mulet, n. de différents poissons) att. ca 1170 (Guillaume de Saint Pair, Roman du Mont St Michel, éd. P. Redlich, ms. British Museum Add. 26876, 473), cf. encore l'angl. sore mullet glosant surmulet chez Cotgr. 1611, v. Barbier ds R. lang. rom. t. 67, pp. 366-69.