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Étymol. et Hist. 1867 (Sand, Corresp., t. 5, p. 235). Mot ital. désignant un fromage très gras de Lombardie dep. 1813 (Gagliardi), d'abord « petit fromage de chèvre » en vénit. dep. 1775 (Patriarchi d'apr. DEI), prob. dér. de stracco « mou », dér. de straccare « fatiguer », d'un lat. *tragicare, forme parallèle à *traginare (traîner*; v. Prati et FEW t. 13, p. 160a).