TLFi

Étymol. et Hist. 1611 cuis. (Cotgr.). Empr. de l'all.Grieben « cretons » avec changement de finale. Le -l- s'explique peut-être par l'infl. de gril*, griller*, la griblette étant un petit morceau de viande qu'on fait rôtir sur le gril, ou par l'existence d'autres termes culin. de formation analogue (cf. riblette*, gibelotte*) dont la finale est sans doute une suite de deux suff. dimin. -(e)l et -ette* (-otte*), soulignant la valeur dimin. du mot (cf. Meyer-L., t. 2, § 159).