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Étymol. et Hist. 1256 eschiervies plur. (A. de Sienne, Le Régime du corps, éd. L. Landouzy et R. Pépin, 166, 4-5); d'où par aphérèse 1538 chervis (Est., s.v. siser). Empr. à l'ar. karawīya « chervis » et « carvi » (empr. au gr. κ α ́ ρ ο ν « id. ») prob. croisé avec les descendants du lat. careum « carvi » (plante ressemblant au chervis; FEW t. 19, pp. 87-88) plutôt qu'avec ceux du lat. siser « panais » (Cor., s.v. chirivía) qui convient moins bien du point de vue phonét. L'initiale es- des 1^resformes est prob. issue de l'art. les-. V. aussi carvi.