Vanilline
substantif féminin* Mot issu de l'entrée VANILLE
a)Bot., chim. Aldéhyde phénolique contenu dans les gousses de vanille, les couvrant de cristaux à la dessiccation, ou fabriqué à partir de l'eugénol, et qui est employé à des fins aromatiques. Les gousses deviennent très riches en vanilline, substance organique, à la fois phénol et alcool, très odorante (, Bot. et biol. végét., t. 2, 1931, p. 325).
b)P. méton. Cette substance aromatique naturelle ou artificielle (d'un parfum moins fin), utilisée en gastronomie, parfumerie, pharmacie. Crème glacée aux macarons. (...) une tasse de macarons écrasés et 2 cuillerées à café de vanilline (Lar. mén., 1926, p. 632). [Un parfum] affiche sa généalogie (...) de vanilline, d'ionone (, Pays. et portr., 1954, p. 191).