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MALTOSE, subst. masc.
CHIM. Sucre obtenu par saccharification incomplète de l'amidon au moyen du malt et se dédoublant en deux molécules de glucose. Synon. sucre de malt.Cette diastase, dite amylase, hydrolyse l'amidon en donnant de la dextrine, substance soluble, puis du maltose (Plantefol, Bot. et biol. végét.,t. 1, 1931, p. 375).Les sucres de malt ou maltoses produits par les amylases sont intégralement fermentescibles et ce sont eux qui imposeront à la bière son degré alcoolique (Industr. fr. brasserie,1955, p. 9).
Prononc. : [malto:z]. Étymol. et Hist. [1847, Dubrunfaut d'apr. Cottez 1980, p. 295] 1865 (Littré-Robin). Dér. de malt*; suff. -ose1*. Bbg. Mack. t. 1 1939, p. 159.