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HISTIDINE, subst. fém.
Acide aminé entrant dans la composition de nombreuses protéines, en particulier, de la globine des hémoglobines, et dont la dégradation métabolique conduit notamment à l'histamine. L'hydrolyse des substances protéiques de la levure fournit de l'histidine (...) et surtout de la lysine (Boullanger, Malt., brass.,1934, p. 389).L'organisme est incapable d'élaborer certains aminoacides cycliques, comme le tryptophane, la lysine, l'histidine, l'arginine : ceux-ci, puisés dans l'aliment végétal, représentent le besoin qualitatif d'azote (Hist. gén. sc.,t. 3, vol. 2, 1964, p. 619).
Prononc. : [istidin]. Étymol. et Hist. 1897 (M. Delage, c.r. Schulze, Sur les produits de la décomposition des matières protéiques des graines de conifères, in L'Année biol. ds Quem. DDL t. 9). Mot créé en 1896 par le savant all. A. Kossel ds Zeitschr. f. physiol. chem., XXII, 176, sur le gr. ι ̔ σ τ ο ́ ς « tissu », suff. -idine (cf. NED Suppl.2).