« Les minéraux reconnus dans tous ces mortiers sont, par ordre décroissant de quantité : le gypse, l’anhydrite, la calcite, le quartz et la halite (concrétions). » (Jean-Claude Goyon, Jean-Claude Golvin, Claire Simon-Boidot, Gilles Martinet, La construction pharaonique du moyen empire à l’époque gréco-romaine: contexte et principes technologiques, 2004)